2019年高山白牡丹 ¥560.00

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2019年高山白牡丹 ¥560.00

描述:

从内到外,五问五答读懂高山白茶白牡丹饼,可收藏! 白牡丹为什么要压饼 首先,所有白茶压饼,都是因为散茶太占地方,存不下了,没地方放,仓库要迎接秋茶了,才拿去压成饼,以便于节省空间,储存更多的白茶。 其次,压饼有一个过程,叫做包揉。在这个过程中,茶叶装在布袋中,被大力包起来,束上袋口,揉搓成扁平的饼状,再进入下一步——送进饼模压制定型。 包揉,是为了让四散的散茶,揉成圆饼。 这个过程极考验制茶师的功力,如果技术好,饼就能揉成均匀的圆形,如果技术不好,就只能揉成不平整的圆形,压好后的饼,会呈现出一边厚一边薄的奇形怪状。 另外,在包揉过程中,实际上让白茶经历了一个散茶期所没有经历的过程——破壁。把茶包起来,力度适中的揉搓,在一定程度上让茶叶的细胞壁部分破裂。 包揉结束后,茶饼要放进饼模,压制定型,在这重力压制之下,更多的茶叶细胞壁被破壁。 大家一定见过家庭做葡萄酒,把洗干净的葡萄,一颗颗捏破,放到瓶子里发酵。为什么要捏破葡萄?只是为了让它的细胞们破壁,汁水溢出,发酵得更快。 当然白茶不比葡萄,本身茶叶身体中的水分就不能与水果相比,何况白茶在加工时,经过了萎凋和烘干,本身水分就极低,降到7%-8.5%左右。另外,葡萄酒的发酵要加入糖去促进,发酵程度更重,而白茶水分少,压饼后还要烘干,发酵程度肯定是极轻的。 但是白茶压饼,经历的破壁,与葡萄制酒必须要破壁,结果是相似的,就是从此之后,这些破壁的细胞,开始了发酵的过程 。 这就意味着,白牡丹茶压饼后,发酵程度会高于散白茶。那么,未来,在白牡丹饼里,就有可能陈化出珍贵的枣香和比散茶白牡丹更浓郁的药香。 当高血压病人发病时,头痛欲裂,给他煮一壶上了年份的老白牡丹饼,是我们最真切的关怀。 白牡丹压饼后多长时间才适合喝 S师傅家的散白茶,一般要存放三个月之后,才压饼。但也有急的人,刚做好就压成饼。 当然,最好的方式是陈化三年后再压饼。 不过,现如今,还没有谁家的仓库能有这么大的吞吐量。所以,白牡丹陈化三年才压饼,便成为一个甚少人才能完成的梦想。 当散茶白牡丹经历了压饼,香气与汤水都会损耗一部分。 便如同一个人经历了一场马拉松,这时候要是再叫他去打一场壁球,无论如何是爬不起来的。 刚压好一个月多一点的白牡丹饼,它的香气和滋味,必定是不如陈化了半年以上的老白牡丹饼的,跟散茶白牡丹比起来,也是相差了很多。 它要存放半年以上,等香气与滋味都重新再聚合起来,再在岁月的催生下,迸发出新的生机之后,才会有令人惊艳的,眼前一亮的香气和滋味。 现如今,是它的沉淀期。 韬光养晦,厚积薄发。


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